Cebollas Horcal y puerros

Aunque como decía ayer ya he recolectado las cebollas de verano y una de las variedades de invierno aún quedan otras cebollas para el largo invierno, las de la variedad Horcal, con las que se suele hacer la famosa y sabrosa morcilla de Burgos.

En la foto de la izquierda una vista general de la plantación de estas cebollas y de los puerros. Las hojas que se ven más verdosas son las cebollas, a la izquierda, y las que tienen un tono azulado, a la derecha, son los puerros.

En las otras dos fotos unos primeros planos de cebollas y puerros que se han desarrollado bastante bien y la mayoría de las cebollas ya son más grandes que una pelota de tenis y los puerros también tienen, la mayoría de ellos, entre 3 y 4 cm de diámetro.

Cebollas y puerros

También las cebollas y los puerros se ven poniendo en forma.

De hecho, de las cebollas de verano ya estamos comiendo de ellas para la ensalada y las primeras que sembré de invierno, las que se siembran con una cebollita seca del tamaño de las que aparecen en los frascos de cebollitas encurtidas también tienen ya, algunas, el tamaño de una pelota de ping-pong o incluso más grandes.

Espero que entre julio y agosto crezcan como es debido porque seguramente en agosto habrá que hacer la cosecha de ambas; mejor que estén algo verdes para que se conserven más tiempo sin subirse. De las que sembré de esta variedad el año pasado aún hay alguna apta para el consumo, para guisos o cualquier otra cosa en la cocina, aunque la mayoría de las que quedaban ya se han echado.

También las cebollas de la variedad Horcal y los puerros que planté hará cosa de un mes, más o menos, ya parece que han enraizado bien y están creciendo en buenas condiciones así que espero que pronto comiencen a engordar.

En las fotos de arriba las cebollas de verano y en la vertical las cebollas Horcal y los puerros.

Cebollas y puerros

Y esta mañana, con tranquilidad, he estado plantando las cebollas para el invierno, de la variedad Horcal u Orcal, no sé exactamente cómo se escribe. Es la variedad de cebollas que se usa normalmente para hacer las famosas "Morcillas de Burgos". Dicen que con otras variedades no salen las morcillas igual de sabrosas y acaso sea cierto. Mi madre solía decir que esta variedad, asada, es mucho más dulce que cualquier otra.

También he plantado los puerros. De los 3 surcos que se ven en la foto hay un surco y medio para cada  una estas dos hortalizas que, aunque ahora recién plantadas y algo lacias, parezcan iguales, cuando se vayan haciendo grandes se diferenciarán mejor, incluso en foto.

Los puerros a buen recaudo

Como parece que al fin la primavera ha venido y todos sabemos cómo ha sido y con la primavera las buenas temperaturas, los puerros que enterré en Octubre (o acaso fue en noviembe) ya estaban comenzando a subirse así que para que no se acaben de estropear en la tierra he arrancado todos los que quedaban (hay algunos de unos 60 cm), los he lavado bien puestos a orear y luego los he cortado en trozos de, aproximadamente, 20 a 25 cm, los he metido en bolsas de congelar y al congelador. Así que ya tengo puerros para consumir durante esta primavera y acaso durante parte del verano. 

También las cebollas para el verano

Hoy también he plantado unas cuantas cebollitas con las que espero preparar buenas ensaladas el próximo verano. Por fin hemos colocado el motor y la correspondiente manguera para ir regando las hortalizas según se vayan plantando o sembrando y cuando lo vayan necesitando en el momento en que llegue el calor en serio.

Hoy ha amanecido bastante raso pero pronto ha comenzado a cubrirse el cielo de nubes y se ha dejado de ver el sol. Eso viene bien cuando se trasplantan hortalizas porque así el sol no achucha tanto las plantas ni las deja tan lacias y si además lleve un poco después de haber plantado las plantas pues mucho mejor. Aunque hoy no ha llovido nada y mañana es poco probable que la lluvia llegue por aquí. Poe eso, mejor regar que ya lo dice el refrán: "Agua del cielo no quita riego".

Los puerros para el invierno

Aunque ya hace unos cuantos días que no pongo nada en este blog, las tareas de la huerta no se paran. Ya hará cerca de un mes que enterré buena parte de los puerros de la plantación para que crezcan durante el invierno y se hagan largos y con mucho blanco y tierno.

Así han quedado ya de frescos, con las hojas levantadas (cuando los enterré, como estaban algo inclinados, quedaron con las hojas por el suelo); pero con las lluvias de otoño se han puerto frescos y lozanos y para cuando se acaben los que están sin enterrar, en el mismo lugar donde fueron plantados, espero que estos ya estén a punto, con unos 40 o 50 cm. de parte blanca y tierna, como otros años.

Cebollas de invierno y puerros

Ya hace unos cuantos días que no he puesto nada nuevo, pero la vida sigue y las hortalizas crecen.

He pasado unos cuantos días muy atareado eliminado hierbas que habían nacido por todas partes en la huerta. Ahora ya parece otra cosa.

También los surcos de las cebollas de invierno y los puerros, como todo lo demás, se había llenado de hierbas, sobre todo amarantos, pero también algunos cenizos, pamplina, gramíneas diversas y otras variedades de plantas silvestres.

Por fin la cosa ha quedado presentable aunque aún se ven algunas hierbas pequeñas que iré eliminando, eso espero, según vayan creciendo lo suficiente para poder cogerlas y arrancarlas.

Este es el aspecto que tienen ya los puerros y cebollas.

Cebollas y puerros

Con las lluvias caídas desde el 20 de junio hasta final de mes y algo a primeros de julio, las semillas que había en la tierra, especialmente de amarantos, aunque también de otras variedades de hierbas silvestres, la plantación de cebollas para el invierno y de puerros se había llenado de hierbas silvestres de forma que casi no se veían ya las cebollas y los puerros.

Esta mañana me he pasado un buen rato al sol dándoles una buena escarda y procurando eliminar la mayoría de estas hierbas. Supongo que alguna habrá quedado, pues había algunas muy pequeñas que seguro habrán quedado enterradas, pero la mayoría creo que están finiquitadas.

En las fotos el antes y el después de la faena.

Cebollas y puerros

Las cebollas de invierno y los puerros que planté el pasado día 19, con las lluvias que han ido cayendo después de su plantación, incluidos los granizos que cayeron ese mismo día, parece que han prendido bastante bien. Se los ve muy tiesos, tanto a las cebollas como a los puerros. También parece que han fallado 2 o 3 plantas. Probablemente haya sido por el granizo que les cayó el mismo día de su plantación, cuando apenas llevaban unas pocas horas en la tierra.

Que fallen 2 o 3 plantas de unas 300, probablemente algunas más, que habrá entre cebollas y puerros, tampoco es que tenga importancia. Lo normal suele se que fallen algunas más aunque no les caiga una granizada encima.

Ese es el aspecto que tenían ayer mismo.

Más hortalizas para el invierno

Esta mañana me he tirado un ratito plantando las cebollas para el invierno, dos variedades: la que llaman cebolla valenciana, o eso me dijo la vendedora que eran, y la cebolla de la variedad Horcal, creo que así la llaman. Es una cebolla que se cultiva mucho en Burgos y Palencia porque es la variedad que normalmente se usa para elaborar las famosas morcillas de Burgos. Dicen que con otro tipo de cebollas la morcilla no sabe igual. Es una cebolla de la que mi madre solía decir que asada tiene un sabor tirando a dulce, quizás por eso sabe tan buena la morcilla de Burgos.

También he plantado unos cuantos puerros. Espero que al final se hagan tan grandes y hermosos como los de los años anteriores para enterrarlos, como suelo hacer  y que se hagan puerros de medio metro de largo en su parte blanca y tierna y de un buen grosor.

Las otras cebollas

Esta mañana que hacía buena temperatura he dedicado un ratito a hacer limpieza de hierbas. Lo primero han sido las cebollas de invierno que el otro día, el 25 creo que fue, se quedaron con las mismas hierbas que tenían. Hoy ya tienen oreo aspecto y espero que dure.

En los pasillos, a ambos lados de las cebollas, están las hierbas que he ido quitando y echando ahí para que se sequen y se deshagan.

A limpiar las cebollas

Con las lluvias pasadas y las buenas temperaturas las hierbas crecen a sus anchas y hay que ir haciendo limpieza. Esta mañana he comenzado con las cebollas de verano a ver si así crecen también a sus anchas y puedo comenzar pronto a echarlas en la ensalada.

En las fotos, a la izquierda el aspecto que tienen actualmente las cebollitas de invierno que sembré como una bolita tamaño canica, más o menos, con todas las hierbas que han crecido entre ellas, y que más o menos era el aspecto de las cebollas de verano. A la derecha, las de verano con las hierbas, la mayoría, porque algunas son muy pequeñas, ya eliminadas, aunque habrá que darlas otro repaso un poco más adelante, cuando crezcan un poco más algunas hierbas pequeñas que, seguramente, no se han eliminado correctamente. Y en cuanto pueda haré lo mismo en las cebollas de invierno de las foto de la izquierda.

Cebollas

Con vistas a las ensaladas del próximo verano también he plantado unas cuantas cebollas de verano. Son las que se ven en los surcos de la derecha: Se puede poner semillero o comprar las plantas para su trasplante, que es lo que he hecho yo, ya que los semilleros de cebollas, alguna vez lo he intentado y no me ha dado buen resultado, así que me es más práctico comprar las plantas en algún sitio de confianza y plantarlas.

En los surcos de la izquierda he puesto también unas cebollas para el invierno. Se trata de conseguir que las cebollitas pequeñas que se ven en la foto se conviertan en las otras que están a su lado. 

Las grandes son las que estoy consumiendo en casa ahora mismo y que eran como las pequeñas hace un año.

Las suelo arrancar en verano, sobre el mes de agosto, las dejo secar a la sombra de un nogal y luego las hago ristras, como se suele hacer con los ajos, para colgarlas y que se conserven bien.

De momento están sanas, así que el método parece que funciona.

Los puerros a punto

Los puerros que "enterré" el pasado 31 de octubre han aprovechado bien el invierno y se han hecho bien "hermosos".

Hoy que tenía a mis hermanas en casa he aprovechado para ir quitando algunos y que me ayuden a consumirlos.

En las fotos, en la primera el aspecto antes de la faena de arrancar algunos, en la otra el aspecto que tienen en la tierra antes de arrancarlos. En las otras dos fotos recién arrancados y a medio limpiar, eliminadas las raíces y la parte de arriba de las hojas, queda ya lo que se puede consumir después de un buen lavado y acabada la limpieza. Como referencia, entre ellos el cuchillo cebollero, que tiene unos 33 o 34 cm de largo y los puerros son aún más largos, aproximadamente unos 50 cm, lo que me proponía cuando los enterré.

Y la parte no aprovechable para la mesa, como siempre, va al compost-elano, para producir abono para la próxima temporada, o para la siguiente.

Los puerros

El día del "entierro"

Aspecto que tienen ahora

Estamos en una época en que la huerta está en reposo y apenas hay novedades; casi no quedan plantas en mi huerto: las de la familia de la col, nabos y colinabos, acelgas, apio (las plantas en muy malas condiciones pues las debe haber entrado alguna enfermedad un hongo o acaso algún bicho) y puerros.

Los puerros que el día 31 de octubre arranqué y enterré bien hondos para que se haga larga la parte blanca y tierna ya levantan cabeza; quiero decir que ya se les nota lo que van creciendo las hojas más internas de cada planta pues si cuando los enterré quedaron todos con las hojas más o menos aplanadas o casi aplastadas contra la tierra ahora ya se ven las hojas del centro de las plantas bien tiesas. Para cuando se vayan acabando los puerros que dejé en el mismo lugar en el que han crecido y de los que voy cogiendo según los voy necesitando ya estarán los enterrados en su punto aunque con las heladas que están cayendo estos últimos días no crecen muy deprisa que digamos.

El "entierro" de los puerros

Con esta operación lo que se trata de conseguir es que los puerros se conviertan de lo que se ve en la primera foto a lo que se ve en la segunda, de unos 20 cm de parte tierna y blanca que pasen a tener unos 40 a 50 cm de parte tierna y blanca.

Lo primero es hacer una zanja no muy grande (foto 3), yo la hago de la anchura de la hoja de la azada, y tampoco hace falta que sea muy profunda, de uno 20 cm más o menos o un poco más si la tierra se trabaja bien y no esta muy dura y quieres tener los puerros más largos. La tierra que se va sacando de la zanja la vas echando a un lado. Yo los suelo poner con la zanja orientada en la línea de este a oeste, o viceversa, pero no es imprescindible, yo lo hago así por la configuración del suelo de la huerta que tiene un poco pendiente de norte a sur.

Cuando la zanja esté acabada, de la longitud que te parezca según los puerros que vayas a enterrar, echas dentro una buena cantidad de agua para que se humedezca tanto el fondo como las orillas (foto 4).

Ahora ya puedes ir arrancando los puerros con toda la raíz (algunas raíces se partirán pero no importa mientras queden la mayoría en el puerro). Puedes conservar la tierra que arrastran las raíces, aunque es mejor quitar la mayor parte para poder juntar más los puerros en la zanja (en la foto 1 puedes ver como estaban los míos, con toda la raíz pero sin apenas tierra; algunos tenían algo más de tierra que los de la foto, pero muy poca). También suelo usar para enterrar los puerros más largos y mas gordos, sobre todo más largos  porque si son muy cortos corres el riesgo de taparlos enteros y hay que dejar las hojas fuera, bueno, las puntas de las hojas.

Una vez arrancados los vas colocando en la zanja, bastante juntos, las raíces de cada uno en contacto o casi encima  o debajo de las de los lados. Con que queden los puerros a unos 10 cm de distancia entre ellos, 12 como mucho, es más que suficiente (foto 6).

Una vez colocados llega el momento de taparlos. Primero echa un poco de tierra del borde de la zanja para tapar la parte de las raíces de los puerros (foto 7). Una vez hecha esta operación vuelve a remojar bien esa tierra con la que has tapado las raíces para que no quede hueca y entre bien en contacto con las raíces (foto 8).

Ahora ya puedes comenzar a tapar todo con una azada o con una pala, la herramienta que se te dé mejor, para arrastrar la tierra de al lado y echarla encima de los puerros hasta el nivel de la tierra que has sacado al principio de la zanja (foto 9). Yo lo suelo hacer con una pala, pero al hacer todas las operaciones anteriores a ésta conviene hacerlas pisando lo menos posible esta parte para no aplastar la tierra, así que todas las operaciones conviene hacerlas desde la otra parte, desde el lado al que has echado la tierra sacada al hacer la zanja.

Y con esto queda concluida la operación "entierro de puerros". Ahora puedes ir consumiendo los puerros que hayan quedado en la tierra y cuando los acabes podrás comenzar a consumir éstos. Yo soy de la opinión que hay que dejarlos reposar y crecer al menos 2 o 3 meses, comenzar el consumo a partir de enero o febrero. Y si al final de temporada, cuando llegue la primavera, ves que comienzan a subirse para echar la flor los puedes arrancar, limpiar, dejar orear y congelarlos. Si son muy grandes para congelarlos enteros los puedes cortar en trozos de unos 15 o 20 cm, o un poco más largos o más cortos si te parece mejor y podrás seguir consumiéndolos en los meses siguientes.

Las cebollas, por fin

Después de más de 15 días a la intemperie, aunque primero debajo de las ramas de un nogal y últimamente debajo de una placa de onduline para protegerlas de la lluvia, como parece que no se iban a secar nunca, hoy, que el tiempo ha dado un rato de respiro por la mañana, ha parado de llover, me he decidido a preparar las ristras de cebollas para poderlas colgar y así a ver si se secan de una vez. Ha costado un poco, pues tenían una troncos muy gordos y al no estar secos, bastante rígidos, pero he podido hacer 7 ristras de a docena y otras pocas que no he puesto en ristras porque los troncos eran demasiado gruesos y duros, así que lo más fácil, los he cortado y ya se secarán las cebollas si quieren.

Ahora, a ver si el tiempo se tranquiliza y puedo seguir con la limpieza de las ramas de hortalizas que se helaron y si orea un poco la tierra volver a "trasplantar" (bien hondos) los puerros para que se hagan largos, gordos y tiernos. Bueno, gordos ya lo son la mayoría.

Cosecha de cebollas de invierno

Ayer ya arranqué las cebollas de invierno que quedaban, las de la variedad cebolla valenciana, o eso me dijeron. No sé si llegarán a secarse los suficiente para hacer unas pocas ristras con ellas.

No han sido grandes este año; sí hay algunas de buen tamaño, pero en general son más pequeñas que el año pasado y algunas eran sólo un  poco más grandes que cuando las planté.

En las fotos, toda la cosecha de cebollas que he puesto a la sombra de un nogal a secar, aunque por la tarde y por la mañana las dará un rato el sol, pues ahora ya va más bajo que en verano y se mete por debajo de las ramas.

En una de las fotos, la cebolla más pequeña y una de las más grandes, entre esos tamaños están todas. Menos mal que me parece que hay más que se acercan al tamaño de la grande que de la pequeña.

Puerros y acelgas

Una muestra de mis acelgas y mis puerros. Son parte del puré de verduras que he preparado esta mediodía para primer plato. Comparando con las pilas de la fregadera os podéis hacer una idea del tamaño del puerro y las pencas de acelga. Ha habido algunas hortalizas que no se han dado muy bien este año, sin embargo otras están creciendo con muchas ganas.

Cebollas de invierno y puerros

Las cebollas de invierno y los puerros van muy bien. En la foto de la izquierda puedes ver una de las cebollas, cómo van engordando. Ahora es cuando más se las nota lo que crecen. Los puerros, foto de la derecha, también están ya grandes y gordos. He puesto como referencia la azada para que puedas hacerte una idea del grosor, comparándolos con el grosor del mango.