Más calabazas

Aunque ya haya pasado el Halloween y no haya hecho nada con ellas, aquí están las calabazas que se habían quedado en la tierra desde la cosecha anterior (entrada anterior, debajo de ésta).

No he hecho nada con ellas porque en realidad para el día de Halloween ya no me quedaba casi ninguna de las de la foto, las he ido regalando y algunas pesarían alrededor de 30 kilos, calculando a ojo y a lo que pesaban al cogerlas que, como eran tan grandes, algunas de ellas costaba levantarlas del suelo a pulso. Quizás debería haber llamado al algún vasco de esos que levantan piedras.

El resto del huerto ya está casi limpio de ramas de toda clase de hortalizas pues como ya han caído las primeras heladas que, aunque han sido bastante suaves si habían afectado a la mayoría de las plantas, ya hemos ido haciendo limpieza y echando todas las plantas en el compost-elano para que se conviertan en abono para el año 2017. Lo preparado el año pasado para extender en el 2016 ya está casi a punto.

Cosecha de calabazas

Aunque ya se ha pasado septiembre que, para los estudiantes, es el mes de cosechar calabazas, lo mismo que en junio y como ya se acerca el día de Halloween, cosa que que importa muy poco o nada, porque es algo que en España es una cosa extraña, va llegando el momento de recoger las calabazas y ponerlas a buen recaudo para consumirlas en los próximos meses esperando y deseando que se conserven bien, cosa que rara vez sucede a no ser que se coloquen en un lugar donde la temperatura no sea muy baja ni varíe mucho, o sea, un lugar con temperatura bastante uniforme y relativamente alta. Al menos, según mi experiencia, esas parecen ser las condiciones para que se conserven más tiempo las calabazas sanas. De las de la cosecha del año pasado hubo dos que me duraron hasta finales de primavera y otra que en agosto estaba perfectamente sana cuando llegó el momento de consumirla porque era la última que me quedaba.

En las fotos una vista general de la plantación de este año y una vista de las calabazas que no se ven en la primera foto pero que estaban ahí, escondidas entre las hojas de las plantas, cuando he hecho la primera foto.

Berenjenas escabechadas

Lavado y limpieza

Con la sal

Ingredientes

Berenjenas

Sal gruesa

Agua y vinagre de vino blanco al 50% de cada uno para la cocción

Pimentón dulce (aunque si se desea darlas un poco de alegría se puede poner parte del pimentón picante)

Laurel

Orégano

Ajo crudo picado o si se prefiere ajo molido o un poco de cada

Perejil picado

Una pizca de pimienta molida (si se desea)

Aceite: de girasol, de oliva o mezclado, al gusto de cada uno; cuanto mejor sea el aceite mejor quedarán, pero también mayor será el coste.

No pongo cantidades porque eso dependerá de la cantidad de berenjenas a conservar. En internet hay muchas recetas con las cantidades especificadas para una preparación puntual, pero si se va a hacer con una cantidad grande de berenjenas como lo hago yo, hay que hacerlo un poco a ojo de buen cubero.

Lo primero quiero decir que no es una receta que yo haya elaborado, sino que viendo algunas de las que hay por internet he cogido algo de una y algo de otra y con eso he elaborado esta receta que, lo reconozco, se parece mucho a las muchas que se pueden encontrar en internet.

Colocando con las especias

Listas para guardar

Preparación

Lavar las berenjenas, cortarlas en rodajas de un centímetro y medio (con la piel) y colocarlas sobre una rejilla, o un escurreverduras, con una fuente debajo. Espolvorear con la sal gruesa y dejarlas reposar una hora. Enjuagarlas bien y reservarlas. 

En una cacerola, calentar el agua con el vinagre y el laurel. Cuando rompa el hervor, agregar las berenjenas y cocerlas 2 minutos o el menor tiempo posible para que se pongan un poco blandas pero no demasiado. Sacarlas con una espumadera y dejar enfriar y escurrir en un recipiente apropiado.

Echar en un plato o una taza: el pimentón, el orégano, el ajo picado y el molido (en el caso de que optemos por echar de las dos formas), el perejil (fresco o seco, lo que se disponga en ese momento porque no siempre es posible encontrar perejil fresco) y, si se desea, un poco de pimienta molida y revolverlo bien para que quede perfectamente mezclado. 

Espolvorear parte de la mezcla de especias en el fondo de una cazuela lo suficientemente grande para que quepan todas las berenjenas que tenemos cocidas e ir colocando por capas las rodajas de berenjena espolvoreando otro poco de la mezcla sobre cada capa que vayamos colocando y otro poco sobre la última capa. Luego, para meterlas en los frascos, echar y un buen chorro de aceite en el fondo, aproximadamente un cuarto del tarro e ir rellenando los frascos con las rodajas de las berenjenas, poco a poco y, por ejemplo con un tenedor, moverlas para que rellenen lo mejor posible los huecos para que  no quede aire entre los trozos de berenjena y se aproveche mejor el aceite de rellenado. 

Si hace falta, agregar aceite, hasta cubrir bien las berenjenas.

Cerrar el frasco y llevarlo al frigorífico.

Esperar 7 días antes de consumir. Se conservan de 15 a 20 días en el frigorífico.

Lo que va en cursiva es lo que he visto que pone en algunas recetas de internet. 

Si se quieren conservar más tiempo se pueden hervir unos minutos al baño maría como cualquier otra conserva. Si se van a hervir al baño maría no conviene que la primera cocción sea larga, de ahí que sólo aconseje 2 minutos de hervor. Si se van a consumir pronto quizás se deban dejar hervir en la cocción un poco más, 3 o 4 minutos. En cualquier caso, si se hacen en varias ocasiones siempre se podrá experimentar con el tiempo de cocción hasta ver con cuanto tiempo quedan más al gusto de cada uno.

Las acelgas

También las acelgas han crecido mucho desde la última vez que las puse en el blog. De hecho ya nos hemos comido unas cuantas hojas, no sólo en casa, sino que también hemos dado bastantes a otras personas y siguen produciendo hojas bien grandes y hermosas, con unas pencas muy apropiadas para que los aficionados a la cocina las puedan usar para las diferentes formas de prepararlas: rebozadas, rellenas, combinando con otras cosas, etc., etc.

A continuación de las acelgas, en los dos surcos, se ven lechugas. Se ve un trozo hueco que es donde estaban las lechugas de la primera plantación, que se han consumido; luego hay otras dos plantaciones más, en diferentes momentos, para que no se hagan todas a la vez o no se suban y echen la flor todas a la vez.

Hoy los pimientos

Con las temperaturas altas de primavera y, sobre todo, del verano, los pimientos y guindillas también están creciendo y fructificando muy bien. Algunas variedades incluso ya están madurando, especialmente los que planté para dejar secar aunque también algunos de los que planté para comer fritos.

Ya hemos consumido pimientos fritos en varias ocasiones y también he cogido alguno de las variedades plantadas para su consumo en fresco. Este año no he plantado ninguno con la idea de asar pimientos para conservar así que, seguramente, no asaré ninguno aunque las variedades para fresco, por la forma que tienen los pimientos, sean muy apropiados para asar a la brasa que es como suelo asarlos .

Tomates y berenjenas

Hoy les ha tocado el turno a los tomates y a las berenjenas.

Los he puesto juntos porque hay dos surcos juntos cada uno con una cosa: uno con tomates y otro con berenjenas. Además de este surco de tomates, a pocos metros tengo otros dos surcos con tomates nada más, los que al principio de la campaña estuvieron con el invernadero. Aunque la fructificación de los tomates ha sido casi a la vez, los que estuvieron con invernadero y los plantados directamente al aire, a la hora de la maduración sí que han comenzado a madurar primero los del invernadero aunque el invernadero se había retirado ya en el mes de junio.

No calculo los kilos de tomates cogidos hasta la fecha, bastantes e incluso ya ha habido suficientes para una primera "tomatada", o sea, preparar tomate estilo tomate frito, para su conservación. Hasta la fecha 25 tarros de una salsa de tomates absolutamente natural y de cultivo ecológico pues el único abono que se ha echado a la tierra ha sido el abono orgánico que preparo a lo largo del año en mis composteros o compostadores o como se llamen.

Por su parte las berenjenas también están produciendo bastantes frutos, pero es una variedad que no había cultivado nunca hasta este año, con unos frutos muy largos y delgados aunque espero que sean tan buenas como las de años anteriores.

Alubias verdes

Ya están en plena producción las alubias verdes. Hasta el momento se han recolectado aproximadamente unos 30 kilos de vainas de los que 18 ya los tengo a buen recaudo en el congelador para que no me falten verduras durante el largo invierno. Aún espero coger, y congelar parte de ellos, unos cuantos kilos más. La cosecha de cada años suele andar alrededor de 80 kilos en toda la temporada productiva que, si el tiempo acompaña, puede prolongarse hasta bien entrado octubre e incluso hasta noviembre si no cae alguna helada temprana.

Después de mediados de septiembre la producción suele bajar bastante, pero siempre se pueden coger unas pocas cada semana y además, como el sol no las "achucha" suelen ser, las vainas que se logran, bastante carnosas y tiernas. Claro que no todas las vainas que echan llegan a buen fin en esos últimos meses pero las que se logran suelen ser más tiernas y carnosas que las del verano.

Así de pomposas están las plantas con muchas vainas de todos los tamaños.