Cabello de ángel

Cabello de ángel

Ingredientes

Azúcar   = Peso calabaza escurrida

Calabaza de cabello de ángel   1 (o más)             

Canela en rama   1 Palito (o más)

La calabaza

Aspecto del "cabello"

En la cazuela en trozos

Se parte la calabaza en trozos grandes. Se le quitan las pepitas y las fibras duras que hay junto a las pepitas y se ponen en un recipiente cubiertas de agua. Se pone al fuego y se deja hervir una hora.

Cocida escuerriendo

Separadas las fibras

Se separa del fuego y se deja enfriar. Cuando esté templado, se separa la corteza  con una cuchara, se desprende el cabello ( o sea, las fibras), y se deja en agua fría durante 10 horas.

Ingredientes al completo

Listo para envasar

Se escurre bien apretando con las manos, o apretando entre dos coladores grandes o escurridores de verduras, y se pesa, poniendo igual peso de azúcar que de calabaza escurrida, un palo de canela (o al gusto según la cantidad) y una corteza de limón cortada en tiritas muy finas o rallada. Se pone todo al fuego y se deja hervir 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Se tiene en reposo 24 horas y se vuelve a hervir otros 10 minutos. Pasadas otras 24 horas se repite la operación (otros 10 minutos de cocción). Cuando esté frío se pone en una dulcera y se sirve. También se puede conservar en tarros de cristal como se hace con las mermeladas de cualquier otra fruta.

Sin meter en tarros puede conservarse ocho días en lugar fresco.